南京的小吃可以这样分类

鸭血汤

南京人喜食鸭，最常见的是盐水鸭，鸭头鸭颈、鸭肫、鸭翅、鸭爪，都是好工具。鸭血汤也许是其中最出名的一个品种。鸭血要新奇，粉嫩粉嫩的那种，加粉丝、鸭肝、鸭肠、喷香菜，用鸭汤煮出来，又喷香又嫩。

小煮面

小煮面的特点是不放酱油，味道偏清淡，里面的料和底汤就斗劲关头。荤面中最好的是皮肚年夜碗面，汤料充沛，近似于杂烩，少说也有10种工具，青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、鹌鹑蛋、腊肠、肉丝……一锅烩，那碗是出格年夜，汤多面少。调味不用油盐，而是用板鸭熬出来的汤。鸡鸣寺、灵谷寺的喷香菇面和素什锦都很不错，汤是用喷香菇梗和豆芽熬出来的，出格鲜，没有油花儿。鸡鸣寺的阿谁处所尤其好，一排古色古喷香的长窗，像是年光倒流，窗外是山是树，可以品茗，还有小点心馈送，是僧人们自己做的素鸡、五喷香豆、兰花干，都很美丽而且味美。

小馄饨

分为南北两派，南派的往往是姑苏人做的，皮薄馅少，汤料美丽，加虾皮、榨菜末，清鲜不腻，还有一种用荠菜和肉合包的年夜馄饨。北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块年夜骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，喷香鲜彻骨。

南京的小吃还有良多，像糯米藕、五喷香鹌鹑蛋、**糕、木樨糖芋苗、牛肉粉丝汤、蘑菇蒸饺、鸡汁回卤干、炒螺蛳。要吃特色，去夫子庙，去秦淮人家，去晚晴楼，一道一道的，摆在美丽的小碟子小碗里端上来，邃密之极，36道、72道小吃让你一顿都尝遍，真是一件过瘾的工作。南京不靠山、不靠海，没什么特产，却用最泛泛的材料，靠着化陈旧迂腐为神奇的手段和江南人独有的邃密心思，成就了一帮称心对劲的吃客，也许这才是南京小吃的精髓。